Een plancha is een vlakke, hete bakplaat. Omdat er niets door een rooster kan vallen, kun je er veel meer op bereiden dan op een gewone barbecue. In deze blog geven we ideeën en praktische tips. Wil je eerst weten wat een plancha precies is? Lees dan Wat is een plancha grill?
Vlees
Steak, entrecote, kipfilet, hamburgers en saté. Leg vlees op het heetste deel van de plaat om het dicht te schroeien en schuif het daarna naar een koelere zone om rustig gaar te worden. Dun gesneden vlees, zoals reepjes biefstuk of kip, is in een paar minuten klaar.
Waarom vlees op een plancha zo goed lukt
Op de vlakke, hete plaat raakt het vlees over het hele oppervlak het metaal. Daardoor ontstaat snel een bruine korst: het Maillard-effect. Bij hoge temperatuur vormen eiwitten en suikers dan nieuwe smaak- en geurstoffen. Op een rooster gebeurt dat alleen op de streepjes, op een plancha over het hele stuk. Dep het vlees droog en laat de plaat goed heet worden, anders gaat het vlees eerder koken dan bakken.
Vis en schaaldieren
Op de plancha bak je vis zonder dat hij uit elkaar valt of aan een rooster blijft hangen. Denk aan zalm, kabeljauw, dorade, gamba’s, scampi’s, coquilles en inktvis. Een beetje olie op de plaat is genoeg. Vis en schaaldieren zijn snel gaar; houd ze goed in de gaten.
Groenten
Paprika, courgette, aubergine, champignons, asperges, maïs en schijfjes aardappel worden mooi gegrild op de plaat. Snijd ze in gelijke stukken, zodat ze tegelijk gaar zijn. Een scheutje olijfolie, zout en wat kruiden is vaak genoeg.
Ontbijt en lunch
Eieren, spek, pannenkoeken, tosti’s en broodjes: de plancha is ook geschikt voor een ontbijt of lunch in de tuin.
Dessert
Ananas, perzik of banaan met een beetje suiker of honing karamelliseren op de hete plaat. Ook kleine pannenkoekjes of wentelteefjes lukken goed.
Een complete maaltijd
Met twee of drie warmtezones bak je verschillende onderdelen tegelijk. Bijvoorbeeld vlees of vis op de hete kant, groenten en aardappeltjes in het midden, en brood of saus aan de koelere kant. Zo staat alles tegelijk op tafel.
Tips
- Laat de plaat eerst goed opwarmen voordat je begint.
- Gebruik een olie die tegen hoge temperaturen kan, zoals zonnebloem- of arachideolie.
- Een metalen spatel of schraper maakt omdraaien en schoonmaken makkelijk.
- Gebruik de koelere zone om gerechten warm te houden.
- Maak de plaat schoon terwijl hij nog warm is, het liefst met een spatel, heet water en staalwol.
Gas of elektrisch?
Op een plancha op gas en een elektrische plancha kun je hetzelfde bereiden. Een elektrische plancha, zoals die van Forge Adour, gebruik je ook op een balkon of binnen. Bekijk de plancha’s op gas en de elektrische plancha’s, of lees hoe je de juiste plancha grill kiest.
